Delicia afroperuana

Volviendo al tema de la gastronomía, es imposible negar la influencia africana, y todo el sabor, ritmo y alegría que aportaron a la formación de la cultura peruana. Como mano de obra gratuita llegaron estos pobladores a América, donde trabajaron como agricultores en los campos de cultivo de toda la costa peruana.

La mayoría de estos pobladores provenientes de Angola, Guinea y el Congo adaptaron sus costumbres a esos campos de cultivo, donde festejaban después de terminar sus arduas jornadas laborales con música basada en la percusión, las danzas, los ritos y las comidas sobre condimentadas a las que estaban acostumbrados; de estos rituales, nació la "Carapulcra".

A mediados del siglo XVI no era extraño ver en las haciendas sureñas, grandes grupos de trabajadores negros que sus principales recursos alimenticios eran los tubérculos, las legumbres y algunas raíces, ya que las carnes eran privilegio solo de los blancos o de los hombres con poder económico. Fue por eso que los esclavos ponían a deshidratar la papa para evitar su caducidad y usarla posteriormente.

Con el pasar de los años, este plato que solo era comida de esclavos, fue gustando al paladar de todos los peruanos y posteriormente se le agregaron las carnes, el maní, el ajo la cebolla, y un sin fin de ingredientes que hoy conforman uno de los platos emblema de la comida peruana.