El maíz morado

El otro día estaba conversando con unos amigos paisas y les decía que nuestro choclo o mazorca o chócolo como dicen ellos era mucho más grande y tenía unos granos más gruesos. Pero mejor aún fue ver sus rostros cuando les mencioné que teníamos un maíz, pero morado; igual a su mazorca, pero morada. Sí, tenemos un maíz morado del cual se hace mazamorra y chicha, y  a mucha honra.

El Perú es el país que cuenta con más especies de maíz en el mundo (36 especies), y una de esas especies es el maíz morado, que no es nada más y nada menos que una simple mutación que se dio por el clima en el que crece. Pero este no es cualquier maíz, es un emblema para todos los peruanos, del cual se hace un postre típico y una bebida.

El postre se llama mazamorra y se creó en la época colonial; este se hervía con diferentes frutos dulces y se mezclaba con harina para producir una masa que se les daba a los esclavos negros que remaban en los galeones de la corona española. Al parecer a los soldados españoles no les gustó la masa y le pusieron “mazamorra” en honor a las mazmorras donde vivían estos esclavos.

Por último la bebida denominada “chicha morada” que es una mezcla del agua de dicho maíz con retazos de piña, canela, clavo de olor y azúcar, tiene un sabor exquisito. Esta va muy bien con la comida típica, con las pastas, con nuestro trago bandera que es el pisco y tiene múltiples propiedades medicinales, por lo cual es muy valorada.