Algo que caracteriza a la comida peruana y lo que la hace tan propia es la aplicación de sus condimentos, la mayoría de ellos endémicos. Y es que la comida peruana no tiene ningún secreto, ninguna ciencia, ningún mito, ninguna leyenda, es simplemente cebolla (roja/morada) y ají.
Acá encontramos diferentes tipos de ají, y cada uno para un plato en especial. Por ejemplo, para la mayoría de platos se encuentra el ají amarillo, con un picor rico y suave, pero con un sabor único capaz de realzar hasta el plato más insípido.
Para los plato de color oscuro siempre habrá escondido un ají panca con un picor dulce o un ají colorado, que sinceramente no pica, pero que da mucho calor y sabor. Finalmente tenemos el ají limo, que no da color ni nada, pero anima cualquier tipo de ceviche y le da ese picor característico mezclado con el limón, que solo lo tiene ese plato.
Así que cuando pruebe un plato peruano, pregúntese que ají tendrá, porque de todas maneras hay uno escondido, probablemente lo encuentre a simple vista y si tiene un paladar muy fino es posible que lo reconozca, pero eso es solo para paladares peruanos.
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